Un brindisi alla stagione
Il guru dei cocktail del Polo Bar svela i segreti delle sue nuove creazioniIL PUNCH AUTUNNALE DEL POLO BAR
Il punch di stagione è diventato un marchio di fabbrica del Polo Bar, e l’edizione autunno 2016, a base di cachaça invecchiata in botti di legno amburana, è da non perdere. L’invecchiamento scurisce il colore di questo liquore brasiliano tradizionalmente chiaro, mentre il legno locale “aggiunge una sapida nota di noce e noce moscata, una sorta di spezia aromatica”, spiega Dodson.
Il Royal Combier (un liquore all’arancia speziato proveniente da un’area alle porte della regione del Cognac) e una spruzzata di sciroppo di cannella fatto in casa esaltano i sapori autunnali del cocktail, ulteriormente ravvivati dagli agrumi immersi nel drink.
“È molto succoso”, dice Dodson, e come in ogni punch che si rispetti, “l’alcool si sente appena”. Che tradotto significa: bevete responsabilmente!INGREDIENTI
60 ml di cachaça invecchiata
15 ml di Royal Combier
30 ml di succo di limone
7 ml di sciroppo di cannella
Versare gli ingredienti con del ghiaccio in uno shaker da cocktail. Agitare fino a quando non è ben ghiacciato. Versare su cubetti di ghiaccio. Guarnire con scorza d’arancia e servire nel bicchiere double old fashioned Brenna.
IL PINK PONY
Per celebrare il 15º anniversario dell’iniziativa filantropica globale di Ralph Lauren, Dodson ha deciso di rivisitare la ricetta originale del cocktail Pink Pony, che prevedeva tequila, succo di mirtillo rosso e succo di mela. “Abbiamo trovato un modo per migliorare l’originale”, spiega Dodson: con mela fresca pestata e una piccola percentuale di Armagnac invecchiato, che “aggiunge un po’ di intensità” e bilancia i sapori del succo di mela e degli agrumi. E sopra, uno strato di cannella fresca grattugiata. “Dato che siamo in autunno, abbiamo dovuto ravvivarlo un po’”.
Il risultato è degno di una coppa da champagne ed è disponibile presso il Polo Bar (così come al RL Restaurant a Chicago e da Ralph’s a Parigi) solo nel mese di ottobre, ma nulla vieta di prepararsene uno a casa propria tutto l’anno.INGREDIENTI
Mezza mela
45 ml di tequila Maestro Dobel Diamante
15 ml di Armagnac Château de Pellehaut del 1989
20 ml di succo di mirtillo rosso
15 ml di succo di limone
15 ml di miele
3 gocce di estratto di mela
Tagliare mezza mela a cubetti e pestarla. Versare gli ingredienti con del ghiaccio in uno shaker da cocktail. Agitare fino a quando non è ben ghiacciato. Grattugiare della cannella fresca e servire nella coppa da champagne Dagny.
IL VESPER MARTINI
“Un drink incredibile, uno dei miei preferiti” dice Dodson del cocktail prediletto da James Bond, descritto per la prima volta da Ian Fleming in Casino Royale. Per l’edizione del Polo Bar ci si è concessi qualche libertà, come un rapporto di due parti di vodka e una parte di gin: l’inverso dell’originale richiesto da Bond.
“Abbiamo invertito le proporzioni perché così funziona meglio con gli ingredienti che utilizziamo”, ci spiega. Nonostante la quantità ridotta, il gin Monkey 47 è “senza dubbio il protagonista del drink”, dice Dodson. “Si tratta di un gin con una produzione limitata, realizzato con 47 diversi tipi di erbe e piante che vengono letteralmente raccolte a mano nella Foresta Nera. Il suo profumo è differente da qualsiasi altro gin”.
Dodson è pronto a sottolineare che, modifiche a parte, il Vesper del Polo Bar è fedele all’originale di 007 in una caratteristica importante: “È agitato, non mescolato”.INGREDIENTI
60 ml di vodka Elit
30 ml di gin Monkey 47
7 ml di Lillet Blanc
Una goccia di amaro di angostura
Versare gli ingredienti con del ghiaccio in uno shaker da cocktail. Agitare fino a quando non è ben ghiacciato. Guarnire con scorza di limone fresco e servire nel bicchiere da Martini Broughton.
- Tutte le fotografie per gentile concessione di Ralph Lauren Corporation
